Weisses Schoggimousse mit Kokosmilch und Thai-Basilikum

Als erstes wird die Kokosmilch, der braune Zucker und der Thai-Basilikum vermischt und fein gemixt. Die Gelatine wird in kaltem Wasser eingelegt. Der nächste Schritt ist das Schmelzen der Schokoloden-Couverture. Nun wird ein kleiner Teil der Kokosmilch-Basilikummischung leicht erwärmt und die eingeweichte Gelatine beigegeben und unter den Rest gerührt. Nun kommt der etwas kniffligere Teil. Unter langsamem Rühren wird nun die flüssige Couverture beigegeben. Zum Schluss wird noch der geschlagene Rahm vorsichtig unter die Masse gehoben. Danach wird das Schoggimousse kaltgestellt.

Nun wird die Ananas geschält in Würfel geschnitten. Zusätzlich wird eine fein gehackte Chili (ohne Kerne) daruntergemischt. Sobald das Schoggimousse fest ist mit dem Löffel Nocken abstechen und zusammen mit dem Ananasragout anrichten.