Hirschroulade mit Wirsing

Gestartet wird mit dem Hirschmedaillon. Wenn das Hirschfleisch nicht schon vom einheimischen Metzger für die Rouladen vorbereitet wurden, muss dieses noch vorbereitet werden. Mit dem sogenannten «Schmetterlingsschnitt» können die Hirschmedaillons einfacher dünn und grossflächig geklopft werden. Dabei wird eine quer zur Faser geschnittene Fleischscheibe von der doppelt gewünschten Stärke mit einem sehr scharfen Messer waagerecht in zwei gleich dünne Scheiben zerteilt, so dass sie an einer Seite miteinander verbunden bleiben.

Wenn dies gemacht wurde, können die Wirsingblätter ausgelegt und die geklopften Hirschmedaillons draufgelegt werden. Diese werden mit klein geschnittenen Tomaten, Pilzen, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch gefüllt und eingerollt. Danach die Rouladen in den Schmortopf legen, kurz anbraten, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.