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    Obwaldner Rezepte
    Gebratenes Zanderfilet

Gebratenes Zanderfilet aus dem Alpnachersee

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    Mein Kochtipp

    «Servus, ich bin Danny vom Hotel und Restaurant Zollhaus direkt am schönen Sarnersee. Gerne teile ich mit euch mein leckeres Fisch-Rezept und wünsche euch viel Spass beim Nachkochen».

    Rezept für 4 Personen

    Zander

    4x ca. 0,16 kg Zander aus ihrer Region
    Olivenöl zum Braten
    Salz/Pfeffer

    Dillsauce

    2 EL Butter
    1 EL Mehl
    ½ Eschalotte
    ½  Bund Dill
    200 g Rahm
    Salz und Pfeffer

    Safran Tagliolini

    200g Safran Tagliolini
    gesalzenes Wasser
    Butter

    Gemüse aus dem Zwergenland

    4 Stk. Babyzucchetti
    4 Stk. Babymais
    4 Stk. Baby Pattison gelb und grün
    8 Stk. Babyrüebli
    80g Blattspinat
    Salz, Zucker, Butter

    Zubereitung

    Für die Dillsauche die Eschalotten fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Mit Mehl bestäuben weiter anschwitzen mit Rahm auffüllen und unter rühren aufkochen. Abschmecken und kurz vor dem Servieren den fein geschnittenen Dill dazugeben.

    Das Gemüse waschen und rüsten. In Salzwasser blanchieren und in Eiswasser für eine schöne Farbe abschrecken. Einen Baby Pattison aushöhlen und mit abgeschmecktem Blatt Spinat füllen In Butter schwenken und mit Salz und ein wenig Zucker abschmecken.

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    Mit einem scharfen Messer die Haut des Zanders einschneiden, würzen und auf der Haut in Olivenöl braten. Je nach dicke des Filets wird der Fisch für 4-5 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geschoben.

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    Am Schluss wrid die Pasta in gesalzenem Wasser 3-4 Minuten gekocht. Wenn sie "al dente" sind abschütten und mit der Butter verfeinern. Danach die vorgewärmten Teller anrichten und servieren.

    Guten Appetit!